Perfekt stegt lammekrone med ratatouille

Denne udskæring af lam er ret dyr, så det må høre ind under kategorien gæstemad, men det er utrolig mørt, og vælger man irsk, islandsk eller dansk lam, slipper man for den bismag af uld som så mange ikke kan lide. Jeg synes det er overdrevet, men kan man ikke lide det, kan man ikke lide det. Og jeg vælger som regel også new zealandsk lam fra, da lam kan fås meget bedre, og endda tættere på.

 

Ingredienser: (4 pers)

1- 1,2 kg kg lammekrone (feks irsk fra Irma)

1 helt hvidløg

4-5 kviste rosmarin

1 øko citron

1 kg bagekartofler

1 stor aubergine

1 rød peber

1 grøn peber

1 squash

1 løg

2-300 gr gode solmodne tomater.

Havsalt

 

Fremgangsmåde:

Vask bagekartoflerne under rindende vand, og skær dem i både (med skræl på) . Kom dem i et ildfast fad og stik dem en god olie, samt salt og peber. Skær citronen ud i skiver og bland dem med kartoflerne. Sæt dem i ovnen i ca 50 min ved 200 gr, eller indtil de er gyldne.

Skær alle grøntsagerne i grove tern, tag 3 hvidløgsfed og løget, og skær det fint ud. Kom olivenolie i bunden af en gryde, og steg løg og hvidløg i 2 min ca. Tilsæt de skårne grøntsager, og steg dem med ved relativ høj varme. Skru ned efter 5-6 min og lad retten stå og simre til alle grøntsager er godt møre.

Hak 1 fed hvidløg, sammen med rosmarin, og kom det op i en lille skål. Tilsæt en god mængde havsalt og peber.

Lammekronen ridses i tern på fedtsiden, og steges ved hård varme på en grillpande på alle sider, indtil det er brunet så godt som man nu kan.

Spred salt/hvidløg/rosmarin-blandingen ud på et stort skærebræt, og rul det brunede kød rundt på skærebrædtet, så alle sider af kødet dækkes af rosmarin og hvidløg.

Kødet kommes i ovnen sammen med resten af hvidløget, som bare kan komme med i ovnen med skal på. Knus hvidløgsfeddene let med en kniv. Lammet skal have 220 gr varmluft i ca 20 min. Derefter skal det hvile under folie eller et klæde i 20 min, eller lige så lang tid som kødet har været i ovnen.

Kødet skæres ud i tykke skiver, og så er der serveret.

Husk at smage ratatouillen til med salt og peber inden servering! Velbekomme.

 

 

Toscansk suppe med kål og bønner

(Sæson: Sommer og efterår)

Denne suppe er god på kolde sommer og efterårsdage, og hvis du tænker at det lyder lidt småkedeligt, så må du tro om igen, den smager virkelig godt.  Lav en stor portion, så der er til et par dage eller 3, og noget der kan fryses ned. I Toscana er det nemt at få friske borlotti bønner , herhjemme skal du nok på et madmarked for at finde dem, men ellers kan man købe bønnerne på dåse eller tørret, og det virker fint. Har du købt dem tørret, skal de udblødes i min. 12 timer.

IMG_2803

Ingredienser:

  • 500 gr friske borlotti bønner eller 400 gr hvis det er på dåse
  • ½ spidskål eller savoykål
  • 5 store gulerødder
  • 4 stilke blegselleri
  • 6 fed hvidløg
  • 2 løg
  • 3 porrer
  • 2 dåser Di Cecco flåede tomater
  • 1 squash
  • 400 gr friske ærter
  • 200 gr røget øko bacon (Ikke dem i skiver, men et helt stykke)
  • Jomfruolivenolie
  • Det bedste brød du kan opdrive
  • Grøntsagsbouillon
  • Salt og peber
  • Parmesan i rigelige mængder

 

Fremgangsmåde:

Hvis du har været så heldig, at få friske borlotti bønner, så start med at bælg dem.

Hak løg og hvidløg fint, og skær grøntsagerne ud i små tern. Baconen skæres ligeledes ud i tern, og ærterne bælges.

Del kålen i 2 på langs, og fjern stokken med en kniv. Skær den ene halvdel af kålen over igen på langs, og snit den så fint du kan. Hvis det er en meget lille kål kan man godt bruge det hele, men som regel er et halvt kål rigeligt.

Kom løg, hvidløg og bacon i en stor gryde med en god sjat olivenolie, og steg nogle minutter ved middelhøj varme, før du vælter grøntsagerne og kålen ned i. Steg det til grøntsager og kål falder lidt sammen, ca 10 min, og tilsæt de flåede tomater og bouillon til det knap dækker.

Kog det i ca 30 min og tilsæt bønnerne. Kog videre i et kvarters tid (Hvis du bruger de udblødte tørrede bønner varer det nok længere før de er møre), tilsæt de bælgede ærter, og tag gryden af varmen.

Smag til med salt og peber.

Til servering, dryppes der lidt olivenolie i hver tallerken, og drysses med rigelige mængder revet parmesan. Mums!

Server med brød.

 

Ovnbagt pasta med tomatsauce, grillet aubergine og mozarella

(Sæson: Hele året)

Ingredienser: (4 pers)

IMG_1984

 

  • 500 gr god pasta
  • 1 flaske tomatpassata
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • ekstra jomfruolivenolie
  • 1 aubergine
  • 125 gr røget bacon af frilandsgris eller pancetta
  • 1 squash
  • 1 stort bundt basilikum
  • 2 pakker frisk mozzarella
  • Parmesan

 

Fremgangsmåde:

Hak løg og hvidløg, og skær baconen ud i tern. Steg baconen i olivenolie i en gryde til det får farve, og tilsæt løg og hvidløg. Steg yderligere et par minutter, og hæld tomatpassataen i. Lad den stå og simre mens du tager dig af de andre ting.

Skær auberginen og squashen ud i skiver på ca ½ cm, og gril skiverne på en gloende varm grillpande. Sæt dem til side.

Kog pastaen al dente, si vandet fra og læg den ned i et ovnfast fad. Læg de grillede grøntager ned sammen med tomatsaucen, som lige skal smages til med sukker, salt og peber. Bland tingene godt sammen i bradepanden.

Riv bladene af basilikummen, og læg ovenpå pastaen, og slut af med at komme skiver af frisk mozzarella på toppen. Osten skal dække basilikumbladene så meget som muligt.

Kom retten i ovnen ved 200 gr eller 180 varmluft, og giv den til osten er smeltet og brun på toppen.

Server og riv store mængder parmesan udover.

 

 

Grøntsagslasagne med øko bacon og pesto

Sæson: Forår og sommer

Lasagne behøver ikke være pasta og kødsovs hver gang. Man kan variere i det uendelige med denne opskrift, og det er kun fantasien der sætter grænser. Man får de lækreste grøntsager i sommerhalvåret, men man kan også sagtens bruge nogle vintergrøntsager..


 

Ingredienser:IMG_2752

  • 300 gr pastaplader
  • 2 squash
  • 1 aubergine
  • 5 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 flaske tomatpassata
  • 1 stor bakke blandede svampe
  • 2 røde pebre
  • 200 gr øko bacon
  • 1 pakke aspargesbroccoli
  • 2 store gulerødder
  • 2 pakker frisk bøffelmozarella
  • 6 dl mælk
  • 125 gr smør
  • 100 gr mel
  • 1/4 muskatnød
  • 200 gr parmesan
  • Ekstra jomfruolivenolie
  • 1 stort bundt basilikum
  • ½ citron
  • 50 gr pinjekerner

 

 


IMG_2789

Fremgangsmåde:

Hak løg og hvidløg fint, og skær bacon og alle grøntsagerne ud i tern. Rengør svampene og skær dem ud også.

Rist pinjekernerne ved middel varme på en pande, og kom dem op i en morter, sammen med ca 50 gr parmesanost, og et ½ fed hvidløg. Bank det til en pasta, og kom basilikum i, og bank videre til det samler sig. Tilsæt olien, salt, peber og citron, og smag til. Sæt pestoen til side.

I en stor gryde kommes olivenolie i, og svampene steges ved høj varme indtil de får farve. Tag svampene op, skru lidt ned for blusset, og rist baconen til også den får farve. Kom til sidst svampe og grøntsager i, og steg videre i ca 10 min, inden tomatpassataen kommes i. Lad det stå og simre i 20-25 min.

 (lad være med at røre i svampene når de er kommet i gryden, for så sænker man temperaturen i gryden, og svampene afgiver en masse vand. Og så koger de i stedet for at stege. Lad dem være, rør lidt, og lad dem være igen. Er uheldet alligevel ude, og der kommer en masse vand ud af svampene, kan man bare vente til vandet er fordampet, og så steger de igen, men det tager længere tid. )

IMG_2775

Imens kan man lave bechamelsovsen. Smelt smørret ved middelvarme i en gryde, og tilsæt mel lidt efter lidt mens du rører med et piskeris. Lad smør og mel stege i gryden et minuts tid, mens du rører hele tiden, det må ikke tage farve. IMG_2750Pisk mælken i, også lidt efter lidt, og når sovsen er blevet tyk smages der til med salt, peber og revet muskatnød. Jeg lavede en mornayssovs, men det behøver man ikke. Mornaysovs er i alt sin enkelthed bare bechamelsovs tilsat parmesanost. Så riv 150 gr parmesan ned i sovsen, hvis du ønsker det.

 

Læg lasagnen sammen med pastaplader først, pesto, grøntsagerne og til sidst bechamelsovsen. Når sidste lag af bechamel er kommet på, skær mozarellaen i skiver og kom ovenpå.

Sæt i ovnen ved 180 varmluft i ca 40 min.

Tip: Hvis man har tiden til det så gril auberginen, de 2 squash, og de røde pebre på en grillpande. Pebrene grilles hele, med skind på til de er sorte og skindet kan pilles af. Aubergine og squash skæres ud i skiver og grilles rå. Det smager fantastisk!

grillet peber

Skindet skal være sort, når man griller pebre, så er det nemt at få af, og smagen bliver sød og røget.