Perfekt stegt lammekrone med ratatouille

Denne udskæring af lam er ret dyr, så det må høre ind under kategorien gæstemad, men det er utrolig mørt, og vælger man irsk, islandsk eller dansk lam, slipper man for den bismag af uld som så mange ikke kan lide. Jeg synes det er overdrevet, men kan man ikke lide det, kan man ikke lide det. Og jeg vælger som regel også new zealandsk lam fra, da lam kan fås meget bedre, og endda tættere på.

 

Ingredienser: (4 pers)

1- 1,2 kg kg lammekrone (feks irsk fra Irma)

1 helt hvidløg

4-5 kviste rosmarin

1 øko citron

1 kg bagekartofler

1 stor aubergine

1 rød peber

1 grøn peber

1 squash

1 løg

2-300 gr gode solmodne tomater.

Havsalt

 

Fremgangsmåde:

Vask bagekartoflerne under rindende vand, og skær dem i både (med skræl på) . Kom dem i et ildfast fad og stik dem en god olie, samt salt og peber. Skær citronen ud i skiver og bland dem med kartoflerne. Sæt dem i ovnen i ca 50 min ved 200 gr, eller indtil de er gyldne.

Skær alle grøntsagerne i grove tern, tag 3 hvidløgsfed og løget, og skær det fint ud. Kom olivenolie i bunden af en gryde, og steg løg og hvidløg i 2 min ca. Tilsæt de skårne grøntsager, og steg dem med ved relativ høj varme. Skru ned efter 5-6 min og lad retten stå og simre til alle grøntsager er godt møre.

Hak 1 fed hvidløg, sammen med rosmarin, og kom det op i en lille skål. Tilsæt en god mængde havsalt og peber.

Lammekronen ridses i tern på fedtsiden, og steges ved hård varme på en grillpande på alle sider, indtil det er brunet så godt som man nu kan.

Spred salt/hvidløg/rosmarin-blandingen ud på et stort skærebræt, og rul det brunede kød rundt på skærebrædtet, så alle sider af kødet dækkes af rosmarin og hvidløg.

Kødet kommes i ovnen sammen med resten af hvidløget, som bare kan komme med i ovnen med skal på. Knus hvidløgsfeddene let med en kniv. Lammet skal have 220 gr varmluft i ca 20 min. Derefter skal det hvile under folie eller et klæde i 20 min, eller lige så lang tid som kødet har været i ovnen.

Kødet skæres ud i tykke skiver, og så er der serveret.

Husk at smage ratatouillen til med salt og peber inden servering! Velbekomme.

 

 

PETIT FARCIES GRAND MERE (AUBERGINER)

Dette er en fransk klasiker fra provence, som kan varieres som man har lyst til. Og det gør jeg da også fra gang til gang, og laver dem feks både med og uden kød.

(Sæson: Hele året)

 

Ingredienser: (4-6 pers)

4 auberginer

2 fed hvidløg

1 rødløg

1 bdt krydderurter (basilikum, timian , rosmarin eller hvad du nu kan lide)

Solmodne tomater

1 lille stykke tørsaltet bacon eller pancetta skåret i små tern

Parmesan ost

God olivenolie

1 pakke bøffelmozzarella (Kan udelades)

1 æg

Fremgangsmåde:

Skær auberginerne over på langs, så du har to halvdele, rids auberginekødet i tern med spidsen af en skarp kokkekniv, (men pas på ikke at skære hele vejen igennem til aubergineskindet), og brun dem med skærefladen nedad i masser af olivenolie, ved høj varme. Det gør ikke noget at auberginen brænder på, og bliver lidt sort nogen steder, det giver god smag. Den skal selvfølgelig ikke kremeres, men lidt sort hist og her er kun en fordel.

Steg baconen på en pande og læg det på fedtsugende papir efterfølgende. Skyl og hak krydderurterne fint.

Skrab det varme auberginekød ud i en skål, med en alm ske (uden at ødelægge skindet på auberginen, det skal bruges igen), og bland det med hakket hvidløg, de hakkede krydderurter, tomater skåret i tern, æg, det stegte bacon og revet parmesanost. Mindst en stor håndfuld.

Rør massen godt sammen, og smag til med salt og peber, og fyld det over i auberginerne igen. Læg skiver af mozzarellaen ovenpå, og kom dem i ovnen ved 180 gr varmluft i 20-30 min.

Hvis massen er for våd, inden den fyldes over i auberginerne igen, kan man bare tilsætte lidt rasp.

Server som hovedret med en grøn salt og et godt brød.

Pasta pesto med tomater, sprødstegt kylling og parmaskinke

Jeg spiser pasta minimum en gang om ugen, og selvom jeg prøver at variere det lidt, er der nogen pastaretter jeg bliver ved med at vende tilbage til. Og det her er en af dem. 

(sæson: Sommer, men den kan selvfølgelig laves hele året)

 

Ingredienser: 4 pers

8 kyllingelår (det kan både være over eller underlår)

5oo gr pasta

1 portion pesto (se her)

en stor håndfuld modne san marzano tomater

7-8 fed hvidløg

1 pakke parmaskinke eller anden lufttørret skinke

Hvedemel

1 stk parmesanost

 

Fremgangsmåde:

Sæt ovnen på 180 varmluft. Læg kyllingelårene i en stor gryde eller skål og vend dem i hvedemel. Drys overskydende mel af, og steg lårene gyldne i rigelig olivenolie på en pande, og sæt dem efterfølgende ind i ovnen i en bradepande. Husk at give lårene salt og peber.

Jeg plejer at stege kyllingen med en masse hvidløg, der er knust med skal på, med siden af en stor kniv. Bare giv dem et slag med kniven. Evt steges de også med 3-4 kviste frisk timian eller rosmarin hvis man har.

Lav pestoen imens , og sæt derefter vandet over til pastaen. Når pastaen er kogt, vendes den med pesto og ca 1/2 dl af pastakogevandet, til det har samlet sig. Læg pastaen op i et fad, og drys med revet parmesanost, friske tomater og skinken, som kan rives eller skære over i mundrette bidder. Server med den stegte kylling, som pga melet nu gerne skulle have sprødt skind.

 

 

 

Krydderurtesalt

Et lille nemt fif til at peppe krydringen op med, er at lave krydderurtesalt. Drys det på et stykke fisk, kylling eller pommes fritter, ja hvad som helst, og det kan holde sig i lang tid, så det kan godt betale sig at lave meget af det. Denne opskrift er med salvie, men det kan lige så godt være noget andet. Fx  timian, basilikum, rosmarin, estragon, chili, hvidløg, persille, citronskal eller løvstikke.

 

Ingredienser:

  • 2 store bundter salvie
  • 250 gr havsalt

pommes

Fremgangsmåde:

Kom salt og krydderurter ned i en foodprocessor, og kør til det samler sig. Salten er godt våd nu, så læg den til at tørre ved varmeapparatet eller i solen på et viskestykke. Det tager mellem 12-24 timer at tørre saltet.

Når det er tørt køres det igen på en foodprocessor til det er findelt, og vupti så har du krydderurtesalt.