Pasta pesto med tomater, sprødstegt kylling og parmaskinke

Jeg spiser pasta minimum en gang om ugen, og selvom jeg prøver at variere det lidt, er der nogen pastaretter jeg bliver ved med at vende tilbage til. Og det her er en af dem. 

(sæson: Sommer, men den kan selvfølgelig laves hele året)

 

Ingredienser: 4 pers

8 kyllingelår (det kan både være over eller underlår)

5oo gr pasta

1 portion pesto (se her)

en stor håndfuld modne san marzano tomater

7-8 fed hvidløg

1 pakke parmaskinke eller anden lufttørret skinke

Hvedemel

1 stk parmesanost

 

Fremgangsmåde:

Sæt ovnen på 180 varmluft. Læg kyllingelårene i en stor gryde eller skål og vend dem i hvedemel. Drys overskydende mel af, og steg lårene gyldne i rigelig olivenolie på en pande, og sæt dem efterfølgende ind i ovnen i en bradepande. Husk at give lårene salt og peber.

Jeg plejer at stege kyllingen med en masse hvidløg, der er knust med skal på, med siden af en stor kniv. Bare giv dem et slag med kniven. Evt steges de også med 3-4 kviste frisk timian eller rosmarin hvis man har.

Lav pestoen imens , og sæt derefter vandet over til pastaen. Når pastaen er kogt, vendes den med pesto og ca 1/2 dl af pastakogevandet, til det har samlet sig. Læg pastaen op i et fad, og drys med revet parmesanost, friske tomater og skinken, som kan rives eller skære over i mundrette bidder. Server med den stegte kylling, som pga melet nu gerne skulle have sprødt skind.

 

 

 

Ovnbagt pasta med tomatsauce, grillet aubergine og mozarella

(Sæson: Hele året)

Ingredienser: (4 pers)

IMG_1984

 

  • 500 gr god pasta
  • 1 flaske tomatpassata
  • 1 løg
  • 4 fed hvidløg
  • ekstra jomfruolivenolie
  • 1 aubergine
  • 125 gr røget bacon af frilandsgris eller pancetta
  • 1 squash
  • 1 stort bundt basilikum
  • 2 pakker frisk mozzarella
  • Parmesan

 

Fremgangsmåde:

Hak løg og hvidløg, og skær baconen ud i tern. Steg baconen i olivenolie i en gryde til det får farve, og tilsæt løg og hvidløg. Steg yderligere et par minutter, og hæld tomatpassataen i. Lad den stå og simre mens du tager dig af de andre ting.

Skær auberginen og squashen ud i skiver på ca ½ cm, og gril skiverne på en gloende varm grillpande. Sæt dem til side.

Kog pastaen al dente, si vandet fra og læg den ned i et ovnfast fad. Læg de grillede grøntager ned sammen med tomatsaucen, som lige skal smages til med sukker, salt og peber. Bland tingene godt sammen i bradepanden.

Riv bladene af basilikummen, og læg ovenpå pastaen, og slut af med at komme skiver af frisk mozzarella på toppen. Osten skal dække basilikumbladene så meget som muligt.

Kom retten i ovnen ved 200 gr eller 180 varmluft, og giv den til osten er smeltet og brun på toppen.

Server og riv store mængder parmesan udover.

 

 

Ramsløgspesto

(Sæson: Marts-Juni)

Ingredienser:IMG_2765

  • Et stort bundt ramsløg
  • 50 gr parmesan eller pecorino romano
  • 50 gr valnødder
  • Bornholmsk rapsolie
  • 1/2 citron
  • salt og peber

Fremgangsmåde:

Skyl ramsløgene fri for jord, og hak dem groft. Rist valnødderne på en pande, til de begynder at få farve og tag dem så af.

Kom nødderne og osten i en morter, og bank det til en grov pasta, kom ramsløgene i af et par omgange, og bank videre til det samler sig. Tilsæt rapsolie, saften af en 1/2 citron, salt og peber og rør det sammen. Og vupti, nu har du en pesto der kan serveres med pasta, som dressing til kogte nye kartofler og spidskål, eller et stykke grillet fisk.

 

 

 


 

 

IMG_2771

Fra slutningen af marts kan man finde ramsløg mange steder i Danmark, bla i lejre ved Roskilde, Kongelunden på Amager, og på Bornholm bugner det med ramsløg. Ramsløg er grønne blade, der omkring maj og juni får hvide blomster, som også er spiselige. Der er ikke meget at tage fejl af, de kan ligne liljekonvaller som er giftige, men så snart du lugter til et ramsløgsblad er man ikke i tvivl. De lugter kraftigt af hvidløg.