Pasta pesto med tomater, sprødstegt kylling og parmaskinke

Jeg spiser pasta minimum en gang om ugen, og selvom jeg prøver at variere det lidt, er der nogen pastaretter jeg bliver ved med at vende tilbage til. Og det her er en af dem. 

(sæson: Sommer, men den kan selvfølgelig laves hele året)

 

Ingredienser: 4 pers

8 kyllingelår (det kan både være over eller underlår)

5oo gr pasta

1 portion pesto (se her)

en stor håndfuld modne san marzano tomater

7-8 fed hvidløg

1 pakke parmaskinke eller anden lufttørret skinke

Hvedemel

1 stk parmesanost

 

Fremgangsmåde:

Sæt ovnen på 180 varmluft. Læg kyllingelårene i en stor gryde eller skål og vend dem i hvedemel. Drys overskydende mel af, og steg lårene gyldne i rigelig olivenolie på en pande, og sæt dem efterfølgende ind i ovnen i en bradepande. Husk at give lårene salt og peber.

Jeg plejer at stege kyllingen med en masse hvidløg, der er knust med skal på, med siden af en stor kniv. Bare giv dem et slag med kniven. Evt steges de også med 3-4 kviste frisk timian eller rosmarin hvis man har.

Lav pestoen imens , og sæt derefter vandet over til pastaen. Når pastaen er kogt, vendes den med pesto og ca 1/2 dl af pastakogevandet, til det har samlet sig. Læg pastaen op i et fad, og drys med revet parmesanost, friske tomater og skinken, som kan rives eller skære over i mundrette bidder. Server med den stegte kylling, som pga melet nu gerne skulle have sprødt skind.

 

 

 

Chokolade/Karameltærte

Tærten er uhyre simpel, og den kræver det bedste af det bedste chokolade man kan opdrive. Irma forhandler valrhona chokolade, og det er absolut blandt de bedste man kan få. Man kan købe karamel på dåse, men det er sjovere at lave selv. Og det smager altså bedre. I stort set alle opskrifter på tærtedej skal der salt i, men det synes jeg ikke er nødvendigt når man også bruger saltet smør.

Ingredienser:tærte

  • 250 gr valrhona jivara 40% chokolade
  • 5 dl piskefløde
  • 200 gr sukker
  • 1 dl lys sirup
  • 260 gr mel
  • 1 æg
  • 170 gr smør
  • 1 spsk flormelis
  • 1 vanillestang
  • 50 gr smør

 

Fremgangsmåde:

Lav mørdejen først. Skær vaniljestangen over på langs, skrab kornene ud, og bland det med puddersukkeret. smuldr smørret ned i melet, og tilsæt æg og vaniljesukkeret og saml dejen. Den skal ikke æltes. Lad den hvile en time i køleskabet.

Efter 1 time rulles dejen ud, og lægges i en tærteform med bagepapir over sig. Fyld tærten med ris, bønner, eller lign helt op til kanten, og bag i ca 15 min ved 200 gr. Når tærten er kommet ud af ovnen, fjernes bagepapiret med bønnerne, og tærten bages videre til den får farve. Det tager 5-10 min.

Køl tærtedejen ned.

Smelt sukkeret sammen med sirup, og en spsk vand på en pande til det begynder at smelte og blive brunt. Når sukkeret er smeltet tilsættes smør, og det røres grundigt i. Tilsæt til sidst fløden under pisk, til du har en flødekaramel. Hæld karamellen ned i den afkølede tærtedej, og sæt på køl et par timer.

Når karamellen har sat sig, laver du chokolademassen. Varm 2½ dl piskefløde op i en gryde, fjern den fra varmen og tilsæt hakket chokolade. Rør til chokoladen har samlet sig, og hæld over karamellen. Sæt på køl igen og tærten er klar efter 2 timer.

Server med vaniljeis og en sprød kiks til. Feks karameltuilles. Se opskriften her.

 

Æblekompot med æblesorbet, marinerede æbler, hvid chokoganache og mørdejscrumble

Sæson: Efterår og vinter

Fra September måned er vi i Danmark så heldige, at have nogle af verdens bedste æbler, og det skal udnyttes. Denne opskrift er inspireret af et besøg på Lumskebugten i København der drives af Erwin Lauterbach. Brug gerne Gråsten eller filippa æbler. Det er i hvert fald 2 af mine favoritter.

Ingredienser: (4 pers)

IsIMG_2801

  • Saft fra 8 æbler
  • 2 æggeblommer
  • 1½ dl piskefløde
  • 70 gr sukker
  • evt citronsaft
  • Salt
  • 1 vanillestang

Kompot:

  • 4 æbler
  • 50 gr sukker
  • citronsaft
  • 1 vanillestang

Marinerede æbler:

  • 2 æbler
  • saft fra en citron

Hvid chokolade ganache (Chokoladetrøffel)

  • 200 gr hvid chokolade
  • 1½ dl piskefløde

Mørdejscrumble:

  • 230 gr mel
  • 120 gr smør
  • 1 æg
  • 60 gr flormelis

 

Fremgangsmåde:

Is

Kør æblerne gennem en juicer. (alternativt kan man blende dem og si saften fra)

Pisk æggeblommer sammen sukkeret og kornene fra 1 vanillestang, samt et lille nip salt, til en lys luftig æggesnaps og tilsæt æblejuicen. Smag på blandingen om den er for sur eller sød, og tilsæt citron eller sukker alt efter hvad den mangler. Den skal ikke være alt for sød, det må gerne være en frisk is.

Pisk fløden til flødeskum og vend forsigtigt i æbleblandingen. Sæt på køl til den er køleskabskold, og kør på en ismaskine i ca 45 min, alt efter hvor god din ismaskine er. Sæt den på frost indtil servering, gerne et par timer. Hvis du ikke har en ismaskine, så sæt den direkte på frys min 5 timer, og rør i isen hver time.

Æblekompot:

Skær æblerne i tern, og kom dem ned i en gryde med 1 vanillestang , sukkeret, saften fra citronen, og en smule vand. knap ½ dl. Kog til æblerne er moset ud, men der stadig er stykker af æbler tilbage, smag den til, og køl den ned.

Chokoladeganache:

Hæld fløden op i en lille gryde, og varm den op til det begynder at dampe fra gryden, det må ikke koge. Tag gryden af varmen, og tilsæt finthakket hvid chokolade, men du rører. Rør til chokoladen er smeltet, og sæt på køl til den er fast. Ca 3 timer. Det er vigtigt at fløden ikke er for varm, for så skiller chokoladen, og du kan ikke samle den igen.

Mørdejscrumble:

Bland ingredienserne sammen, og saml dejen med hænderne, der skal ikke æltes, men dejen skal samles forholdsvis hurtigt. Sæt dejen på køl en times tid, og rul den ud med en kagerulle. Læg dejen i et ovnfast fad eller bradepande og bag den ved 150 gr til den bliver lysebrun, ca 15 min. Køl dejen lidt ned til du kan røre ved den, og bræk den i mindre stykker. Giv crumblen yderligere 10 min i ovnen til alle stykker er sprøde.

Marineret æbletern:

Skær æblerne i små tern og giv dem saften fra 1 citron. De må gerne være meget sure, det passer godt til retten.

Anretning:

Læg kompotten i bunden af en stor tallerken, og læg en kugle is ovenpå. Drys med æbletern, og læg små kugler af den nu faste chokoladeganache ved siden af. Slut af med at lægge crumblen ovenpå det hele.

 

 

 

 

 

 

Grøntsagslasagne med øko bacon og pesto

Sæson: Forår og sommer

Lasagne behøver ikke være pasta og kødsovs hver gang. Man kan variere i det uendelige med denne opskrift, og det er kun fantasien der sætter grænser. Man får de lækreste grøntsager i sommerhalvåret, men man kan også sagtens bruge nogle vintergrøntsager..


 

Ingredienser:IMG_2752

  • 300 gr pastaplader
  • 2 squash
  • 1 aubergine
  • 5 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1 flaske tomatpassata
  • 1 stor bakke blandede svampe
  • 2 røde pebre
  • 200 gr øko bacon
  • 1 pakke aspargesbroccoli
  • 2 store gulerødder
  • 2 pakker frisk bøffelmozarella
  • 6 dl mælk
  • 125 gr smør
  • 100 gr mel
  • 1/4 muskatnød
  • 200 gr parmesan
  • Ekstra jomfruolivenolie
  • 1 stort bundt basilikum
  • ½ citron
  • 50 gr pinjekerner

 

 


IMG_2789

Fremgangsmåde:

Hak løg og hvidløg fint, og skær bacon og alle grøntsagerne ud i tern. Rengør svampene og skær dem ud også.

Rist pinjekernerne ved middel varme på en pande, og kom dem op i en morter, sammen med ca 50 gr parmesanost, og et ½ fed hvidløg. Bank det til en pasta, og kom basilikum i, og bank videre til det samler sig. Tilsæt olien, salt, peber og citron, og smag til. Sæt pestoen til side.

I en stor gryde kommes olivenolie i, og svampene steges ved høj varme indtil de får farve. Tag svampene op, skru lidt ned for blusset, og rist baconen til også den får farve. Kom til sidst svampe og grøntsager i, og steg videre i ca 10 min, inden tomatpassataen kommes i. Lad det stå og simre i 20-25 min.

 (lad være med at røre i svampene når de er kommet i gryden, for så sænker man temperaturen i gryden, og svampene afgiver en masse vand. Og så koger de i stedet for at stege. Lad dem være, rør lidt, og lad dem være igen. Er uheldet alligevel ude, og der kommer en masse vand ud af svampene, kan man bare vente til vandet er fordampet, og så steger de igen, men det tager længere tid. )

IMG_2775

Imens kan man lave bechamelsovsen. Smelt smørret ved middelvarme i en gryde, og tilsæt mel lidt efter lidt mens du rører med et piskeris. Lad smør og mel stege i gryden et minuts tid, mens du rører hele tiden, det må ikke tage farve. IMG_2750Pisk mælken i, også lidt efter lidt, og når sovsen er blevet tyk smages der til med salt, peber og revet muskatnød. Jeg lavede en mornayssovs, men det behøver man ikke. Mornaysovs er i alt sin enkelthed bare bechamelsovs tilsat parmesanost. Så riv 150 gr parmesan ned i sovsen, hvis du ønsker det.

 

Læg lasagnen sammen med pastaplader først, pesto, grøntsagerne og til sidst bechamelsovsen. Når sidste lag af bechamel er kommet på, skær mozarellaen i skiver og kom ovenpå.

Sæt i ovnen ved 180 varmluft i ca 40 min.

Tip: Hvis man har tiden til det så gril auberginen, de 2 squash, og de røde pebre på en grillpande. Pebrene grilles hele, med skind på til de er sorte og skindet kan pilles af. Aubergine og squash skæres ud i skiver og grilles rå. Det smager fantastisk!

grillet peber

Skindet skal være sort, når man griller pebre, så er det nemt at få af, og smagen bliver sød og røget.