Pasta pesto med tomater, sprødstegt kylling og parmaskinke

Jeg spiser pasta minimum en gang om ugen, og selvom jeg prøver at variere det lidt, er der nogen pastaretter jeg bliver ved med at vende tilbage til. Og det her er en af dem. 

(sæson: Sommer, men den kan selvfølgelig laves hele året)

 

Ingredienser: 4 pers

8 kyllingelår (det kan både være over eller underlår)

5oo gr pasta

1 portion pesto (se her)

en stor håndfuld modne san marzano tomater

7-8 fed hvidløg

1 pakke parmaskinke eller anden lufttørret skinke

Hvedemel

1 stk parmesanost

 

Fremgangsmåde:

Sæt ovnen på 180 varmluft. Læg kyllingelårene i en stor gryde eller skål og vend dem i hvedemel. Drys overskydende mel af, og steg lårene gyldne i rigelig olivenolie på en pande, og sæt dem efterfølgende ind i ovnen i en bradepande. Husk at give lårene salt og peber.

Jeg plejer at stege kyllingen med en masse hvidløg, der er knust med skal på, med siden af en stor kniv. Bare giv dem et slag med kniven. Evt steges de også med 3-4 kviste frisk timian eller rosmarin hvis man har.

Lav pestoen imens , og sæt derefter vandet over til pastaen. Når pastaen er kogt, vendes den med pesto og ca 1/2 dl af pastakogevandet, til det har samlet sig. Læg pastaen op i et fad, og drys med revet parmesanost, friske tomater og skinken, som kan rives eller skære over i mundrette bidder. Server med den stegte kylling, som pga melet nu gerne skulle have sprødt skind.

 

 

 

Spaghetti med kødboller

En stor klassiker, som gang på gang er blevet maltrakteret på diverse “italienske” restauranter, der tror de laver italiensk mad. Lav den selv, og den vil smage 100 gange bedre. Den er også velegnet til at fryse ned, så jeg laver altid store portioner.

(Sæson: Hele året)

 

Ingredienser: (6-8 pers)

2 flasker tomatpassata evt Di Cecco (Ikke pure! Det er purerede tomater, men det er ikke det samme som pure som fås i små konservesdåser.)

1 stort løg

1 stort bdt basilikum

5 fed hvidløg

Balsamicoeddike

Sukker

500 gr hakket oksekød

500 gr hakket svinekød (Friland naturligvis)

2 æg

2 spsk hvedemel

2 dl mælk

1 spsk salt

500 gr spaghetti af god kvali

1 stk parmigiano reggiano

 

Fremgangsmåde:

Bland svinekød med oksekød, og rør det sejt med salt. Hvis du har en røremaskine er det nemmest, men det kan sagtens gøres med en ske i hånden. Tilsæt æg, mel, 2 fed knuste hvidløg, halvdelen af basilikummen (som skal hakkes groft),  mælk og rør farsen sammen. Lav evt en lille frikadelle og steg den på panden, så du kan smage om den mangler salt. Sæt farsen på køl i min. 30 min.

Imens laves tomatsaucen. Hak løg og hvidløg og steg det 2 min i olivenolie, tilsæt lidt balsamico, og kog det næsten væk. Hæld tomatpassataen i, og lad det simre i 20-25 min. Tilsæt den anden halvdel af basilikummen, og smag til med salt, peber og sukker. Tag den af blusset, og bare skub den lidt til side.

Form runde kødboller af farsen på størrelse med en golfbold, og læg dem på et fad. Det er nemmest at forme kødbollerne med våde hænder, så dyp hænderne i lidt vand under hele processen.

Steg bollerne så de får en gylden overflade, men ikke bliver gennemstegte, tænd for tomatsaucen igen, og tilsæt de stegte kødboller. Lad saucen simre med kødbollerne i, i ca 15 min.

Imens koges pastaen og så er retten klar.

Serveres med store mængder revet parmesanost og evt nogle basilikumblade.

 

 

 

Coq au vin med svampe

  • Sæson: August-November

Med alle de madmarkeder der er, og vil dukke op i de større byer i Danmark, vil det være nemmere for forbrugerne at få de råvarer de skal bruge. Der er ikke noget mere irriterende, end at læse en opskrift man har lyst til at give sig i kast med, for blot at finde ud af at der er råvarer man ikke kan få fat i.

IMG_2440

I torvehallerne i Kbh kan man i sæsonen få mange forskellige slags svampe, og det er lidt mere interessant end blot at bruge markchampignon eller lign. Er man svampesamler, er denne opskrift også god at bruge, hvis man vil prøve noget andet end stuvede svampe, eller svampe på ristet brød.

 

Jeg skal være den første til at indrømme, at det ikke er noget æstetisk vidunder, sådan en coq au vin, men den smager helt fantastisk.

 

 

 

 

 


 

Ingredienser: (4 pers)

  • 1 bornholmsk hane eller øko hvis du kan få det
  • 400 gr blandede svampe (Fx karl johan, kantareller og trompethatte)
  • 200 gr øko bacon (Et helt stykke)
  • 8 bananskalotteløg
  • 4 gulerøddercoq 2
  • 3 stilke bladselleri
  • 3 pastinakker eller persillerødder
  • 4 fed hvidløg
  • 1 løg
  • Laurbærblade
  • 4 stilke frisk timian
  • 1 lille bundt bredbladet persille
  • 1 god flaske rødvin
  • Hønsefond
  • Hvedemel
  • God olivenolie
  • salt og peber

 

Fremgangsmåde:

Del hanen i 8 stykker (bryst, underlår, overlår og vinger). Hak skroget i mindre stykker, og frys eller sæt på køl hvis du vil lave en fond en anden dag. Du kan også være forudseende og skære hanen ud dagen inden, og så lave en fond på skroget til brug i retten. Men det er ikke et must.

Skræl og skær løg (ikke skalotteløgene), hvidløg og grøntsagerne i grove tern. Det behøver ikke være så pænt for de bliver siet fra igen. Læg dem op i en skål og sæt til side. Skær ligeledes bacon i tern, og kom også dem op i en skål.

Vend hanestykkerne i hvedemel, til de er dækket af et tyndt lag, og brun dem af i olivenolie på alle sider. Tag stykkerne op igen og steg løg, timian, laurbærblade, persille, og grøntsagerene i samme gryde i 10 min, mens du rører en gang imellem.

Efter 10 min kommes hanen tilbage i gryden, og der hældes 3/4 af en flaske rødvin og fond på til det lige dækker. Lad det stå og simre i 50-60 min.

Imens pilles skalotteløgene og svampene rengøres og skæres ud hvis de er meget store.

Glacer skalotteløgene på en pande med sukker og resten af rødvinen. Det gøres ved at stege løgene i lidt olie, sukker og smør ved svag varme. Efter 10 min hældes der rødvin på lidt efter lidt. Hver gang du har hældt rødvin på, lad det fordampe og hæld nyt på. Når løgene er møre og let karamelliseret, tages de af panden.

Baconen steges på en pande og kommes på fedtsugende papir. Steg til sidst svampene ved høj varme til de har fået en flot brun farve.

Efter 1 times tid i gryden, tages hanestykkerne op, og sovsen sies fra urterne og grøntsagerne. Kom sovsen op i gryden igen, og kog det ind til ca halvdelen. Kom hanen, svampe, bacon og de glacerede løg op til saucen, smag til med salt og peber, og server med en god salat og brød. Evt kartoffelmos.