Spaghetti med rejer, chili og hvidløg

(Sæson: Hele året)

Retten er hurtig at lave og kræver ikke meget tilberedning, men husk som altid ikke at købe det billigste af det billigste. Rejer er dyre, men det er også det eneste der er dyrt ved denne ret.

Ingredienser: (4 pers)reje pasta

  • 500 gr spaghetti
  • 1 chili
  • ½ bundt bredbladet persille
  • 3 fed hvidløg
  • 300 gr rå tigerrejer eller skagensrejer
  • Ekstra jomfruolivenolie
  • Parmesan
  • 1 citron
  • Salt og peber

 

Fremgangsmåde:

Skyl persillen og hak den fint sammen med chilien. Hak hvidløget, tilsæt et nip salt, og knus det med bredsiden af kniven til du har en fin mos af hvidløg.

Kog spaghettien i masser af vand og godt med salt.

Kom olie på en pande, og steg chili, 2/3 af hvidløgene, og rejer i 2-3 min indtil rejerne har skiftet til den genkendelige røde farve. Fjern panden fra det varme blus så snart rejerne er færdige. (Det er vigtigt at det bliver gjort så det times med at spaghettien er færdig samtidig med rejerne).

Smag til med citronsaft, salt og peber. Kom pastaen op til rejerne, og sørg for at lidt af kogevandet kommer med over i panden. Det skal ikke svømme i vand, men det må godt komme noget med. Tilsæt resten af hvidløget, rør rundt og drys med persillen og friskrevet parmesan. Kom lidt olivenolie over retten også.

 

 

Gazpacho

Sæson: Sommer og sensommer

Gazpacho er en nem, hurtig og lækker suppe, der egner sig fint til en varm sommerdag. Og fedtfattig hvis man altså ønsker det. Det vigtigste er tomaterne som skal være solmodne, og virkelig smagfulde. Det bedste er at lave gazpacho af egne tomater, men hvis det ikke er muligt så vælg san marzano, eller et billigere alternativ som fx cocktailtomater. Det er bare vigtigt at de smager af noget.

Suppen minder om en anden spansk suppe som hedder salmorejo, men der er brød i bla.

Ingredienser:

  • 1,3 kg gode modne tomater (Du skal bruge både til suppe og til at komme ovenpå suppen)
  • 3 røde pebre
  • 1 gul peber
  • 1½ agurk
  • 1 stort fed hvidløg
  • 1 spsk sherryvineddike
  • Ekstra jomfruolivenolie
  • 1 salat løg
  • Tørt brød til croutoner (køb evt et il fornaio brød)
  • sukker
  • Salt og peber

gazpacho

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fremgangsmåde:

Skær et kg tomater med 2 røde pebre, den gule peber, og en hel skrællet agurk i grove stykker. Kerner og ribber skal naturligvis fjernes fra pebrene. Kom det i en blender med eddiken, 1 nip sukker, hvidløg, salt, peber og en god sjat olivenolie., og blend til en ensartet suppe. Smag den til, og sæt den på køl så den er kold til servering.

Del den halve agurk i 2 på langs, og fjern det våde indre med en ske. Skær agurken, tomaterne og løget i små tern.

Brødet skæres i tern på ca 1×1 cm, lægges i en bradepande og overhældes med rigeligt olivenolie og sættes i ovnen ved 180 gr til de er brune og sprøde. Det tager ca 15-20 min. Vend dem halvejs.

Hæld den kolde suppe i en dyb tallerken, og server med de hakkede grøntsager og croutonerne.

Note: Man kan også grille pebrene sorte, tage skindet af, og blende dem med de andre ingredienser. Så får man en mere røget smag. Tilsæt evt også en chili, men vær forsigtig, for blendet chili er vanvittig stærkt.

 

 

Krydderurtesalt

Et lille nemt fif til at peppe krydringen op med, er at lave krydderurtesalt. Drys det på et stykke fisk, kylling eller pommes fritter, ja hvad som helst, og det kan holde sig i lang tid, så det kan godt betale sig at lave meget af det. Denne opskrift er med salvie, men det kan lige så godt være noget andet. Fx  timian, basilikum, rosmarin, estragon, chili, hvidløg, persille, citronskal eller løvstikke.

 

Ingredienser:

  • 2 store bundter salvie
  • 250 gr havsalt

pommes

Fremgangsmåde:

Kom salt og krydderurter ned i en foodprocessor, og kør til det samler sig. Salten er godt våd nu, så læg den til at tørre ved varmeapparatet eller i solen på et viskestykke. Det tager mellem 12-24 timer at tørre saltet.

Når det er tørt køres det igen på en foodprocessor til det er findelt, og vupti så har du krydderurtesalt.