Perfekt stegt lammekrone med ratatouille

Denne udskæring af lam er ret dyr, så det må høre ind under kategorien gæstemad, men det er utrolig mørt, og vælger man irsk, islandsk eller dansk lam, slipper man for den bismag af uld som så mange ikke kan lide. Jeg synes det er overdrevet, men kan man ikke lide det, kan man ikke lide det. Og jeg vælger som regel også new zealandsk lam fra, da lam kan fås meget bedre, og endda tættere på.

 

Ingredienser: (4 pers)

1- 1,2 kg kg lammekrone (feks irsk fra Irma)

1 helt hvidløg

4-5 kviste rosmarin

1 øko citron

1 kg bagekartofler

1 stor aubergine

1 rød peber

1 grøn peber

1 squash

1 løg

2-300 gr gode solmodne tomater.

Havsalt

 

Fremgangsmåde:

Vask bagekartoflerne under rindende vand, og skær dem i både (med skræl på) . Kom dem i et ildfast fad og stik dem en god olie, samt salt og peber. Skær citronen ud i skiver og bland dem med kartoflerne. Sæt dem i ovnen i ca 50 min ved 200 gr, eller indtil de er gyldne.

Skær alle grøntsagerne i grove tern, tag 3 hvidløgsfed og løget, og skær det fint ud. Kom olivenolie i bunden af en gryde, og steg løg og hvidløg i 2 min ca. Tilsæt de skårne grøntsager, og steg dem med ved relativ høj varme. Skru ned efter 5-6 min og lad retten stå og simre til alle grøntsager er godt møre.

Hak 1 fed hvidløg, sammen med rosmarin, og kom det op i en lille skål. Tilsæt en god mængde havsalt og peber.

Lammekronen ridses i tern på fedtsiden, og steges ved hård varme på en grillpande på alle sider, indtil det er brunet så godt som man nu kan.

Spred salt/hvidløg/rosmarin-blandingen ud på et stort skærebræt, og rul det brunede kød rundt på skærebrædtet, så alle sider af kødet dækkes af rosmarin og hvidløg.

Kødet kommes i ovnen sammen med resten af hvidløget, som bare kan komme med i ovnen med skal på. Knus hvidløgsfeddene let med en kniv. Lammet skal have 220 gr varmluft i ca 20 min. Derefter skal det hvile under folie eller et klæde i 20 min, eller lige så lang tid som kødet har været i ovnen.

Kødet skæres ud i tykke skiver, og så er der serveret.

Husk at smage ratatouillen til med salt og peber inden servering! Velbekomme.

 

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *