Coq au vin med svampe

  • Sæson: August-November

Med alle de madmarkeder der er, og vil dukke op i de større byer i Danmark, vil det være nemmere for forbrugerne at få de råvarer de skal bruge. Der er ikke noget mere irriterende, end at læse en opskrift man har lyst til at give sig i kast med, for blot at finde ud af at der er råvarer man ikke kan få fat i.

IMG_2440

I torvehallerne i Kbh kan man i sæsonen få mange forskellige slags svampe, og det er lidt mere interessant end blot at bruge markchampignon eller lign. Er man svampesamler, er denne opskrift også god at bruge, hvis man vil prøve noget andet end stuvede svampe, eller svampe på ristet brød.

 

Jeg skal være den første til at indrømme, at det ikke er noget æstetisk vidunder, sådan en coq au vin, men den smager helt fantastisk.

 

 

 

 

 


 

Ingredienser: (4 pers)

  • 1 bornholmsk hane eller øko hvis du kan få det
  • 400 gr blandede svampe (Fx karl johan, kantareller og trompethatte)
  • 200 gr øko bacon (Et helt stykke)
  • 8 bananskalotteløg
  • 4 gulerøddercoq 2
  • 3 stilke bladselleri
  • 3 pastinakker eller persillerødder
  • 4 fed hvidløg
  • 1 løg
  • Laurbærblade
  • 4 stilke frisk timian
  • 1 lille bundt bredbladet persille
  • 1 god flaske rødvin
  • Hønsefond
  • Hvedemel
  • God olivenolie
  • salt og peber

 

Fremgangsmåde:

Del hanen i 8 stykker (bryst, underlår, overlår og vinger). Hak skroget i mindre stykker, og frys eller sæt på køl hvis du vil lave en fond en anden dag. Du kan også være forudseende og skære hanen ud dagen inden, og så lave en fond på skroget til brug i retten. Men det er ikke et must.

Skræl og skær løg (ikke skalotteløgene), hvidløg og grøntsagerne i grove tern. Det behøver ikke være så pænt for de bliver siet fra igen. Læg dem op i en skål og sæt til side. Skær ligeledes bacon i tern, og kom også dem op i en skål.

Vend hanestykkerne i hvedemel, til de er dækket af et tyndt lag, og brun dem af i olivenolie på alle sider. Tag stykkerne op igen og steg løg, timian, laurbærblade, persille, og grøntsagerene i samme gryde i 10 min, mens du rører en gang imellem.

Efter 10 min kommes hanen tilbage i gryden, og der hældes 3/4 af en flaske rødvin og fond på til det lige dækker. Lad det stå og simre i 50-60 min.

Imens pilles skalotteløgene og svampene rengøres og skæres ud hvis de er meget store.

Glacer skalotteløgene på en pande med sukker og resten af rødvinen. Det gøres ved at stege løgene i lidt olie, sukker og smør ved svag varme. Efter 10 min hældes der rødvin på lidt efter lidt. Hver gang du har hældt rødvin på, lad det fordampe og hæld nyt på. Når løgene er møre og let karamelliseret, tages de af panden.

Baconen steges på en pande og kommes på fedtsugende papir. Steg til sidst svampene ved høj varme til de har fået en flot brun farve.

Efter 1 times tid i gryden, tages hanestykkerne op, og sovsen sies fra urterne og grøntsagerne. Kom sovsen op i gryden igen, og kog det ind til ca halvdelen. Kom hanen, svampe, bacon og de glacerede løg op til saucen, smag til med salt og peber, og server med en god salat og brød. Evt kartoffelmos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *