Boeuf bourguignon

Sæson: Efterår og vinter

Boeuf bourguignon er en af mine absolutte favorit vinterretter. Den er egnet til både hverdag, og når du har gæster, og så er det bedste ved det hele, at der ofte er til både 3 og 4 dage. Den er også meget velegnet til at fryse ned.

bourgignon

Ingredienser: (8 pers)

  • 1½ kg okseinderlår
  • 4 store gulerødder
  • 3-4 pastinakker
  • 8-10 skalotteløg
  • 150 gr røget bacon
  • 300 gr blandede svampe
  • 2 porrer
  • 5 fed hvidløg
  • 1 stort løg
  • Persille, frisk timian og laurbærblade
  • 1 flaske god rødvin (En Bourgogne ville være oplagt, men mindre kan sagtens gøre det. Vælg en kraftig italiensk fx)
  • Olie
  • Mel
  • 2 spsk sukker
  • Okseboullion
  • Salt og peber

 

Fremgangsmåde:

Skær kødet ud i store tern, de må ikke være for små, ca 4×4 cm, og vend det i lidt mel til alt kødet er dækket af et tyndt lag.

Hak hvidløgene og løget fint, og skær grøntsager og bacon ud i mindre stykker. Skær skalotteløgene over i halv (på langs) og pil skrællen af.

Skyl timian og persille og bind det sammen med snor, så man undgår at skulle fiske løse stilke op af gryden når retten er færdig.

Hæld olie i en gryde og brun kødet af på alle sider ved høj varme, og tag det så op igen og stil til side. Brun baconen og tilsæt derefter, de hakkede grøntsager som steger med i 10 min. Hæld det brunede kød ned i gryden igen, hæld rødvinen på til der er ca et glas rødvin tilbage i flasken, og hæld okseboullion på til det lige dækker. Slut af med at komme timian, persille og laurbærblade i. Retten skal simre i 2-3 timer ved lavt blus. Eller til kødet er mørt, men det tager i hvert fald et par timer.. Tjek undervejs.

Imens ordnes svampene, og steges på en varm pande til de har fået farve. Krydr dem med salt og peber og sæt dem til side. Skalotteløgene kommes nu på panden sammen lidt smør og sukker ved svag varme, og steger til de er møre. Det tager lidt tid.

Efter et par timer tilsættes svampene og løgene til gryden, og resten af rødvinen reduceres kraftigt i en lille gryde, og hældes derefter ned i retten lige inden servering.

Smag til med salt og peber til sidst. (Det er en af den slags retter der er gode til at vise hvor vigtig krydring af din mad er. Smag på den inden der er kommet salt i, for så forstår man en gang for alle hvor vigtigt salt og tilsmagning er).

Server med kartoffelmos, frisk salat og en god rødvin. Gerne samme vin som er kommet i maden.

 

 

 

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *