Red mullet med oliven, basilikum og focaccia alle cipolle

I mangel af bedre kalder jeg fisken red mullet, for ved simpelthen ikke hvad den hedder på dansk. Retten lavede jeg på en ferie til Ligurien, som en frokostret, og serverede den med focaccia, som kan fås overalt dernede, specielt med løg. Og det smager rigtig godt.

Fisken er en typisk middelhavsfisk, og den få overalt ved kysten ud for Italien, Grækenland og Frankrig. Det er en populær fisk, men den er ikke specielt billig, i hvert fald ikke i norditalien, men fiskerne tjener fint på den.

Fiskerleje og strand I Monterosso al mare i Ligurien

Det der dog har undret mig ved mine ferier til Italien, er hvor svært det er at opdrive godt brød. Det er underligt, specielt i Italien, men sådan var det. Og det gjaldt både på restauranter og bagere. Der er vi altså overraskende nok væsentligt bedre stillet herhjemme. Til gengæld findes der flere opskrifter i Italien, hvor man kan bruge det brød der er blevet nogle dage gammelt og ikke er så interessant mere. Feks Papa al pomodoro, en suppe fra Toscana.

(Sæson: sommer)

ingredienser: 4 pers

4 red mullet (det er muligt den kan opdrives i Danmark, men ellers kan en rødfisk eller lille multe bruges.)

1 glas gode oliven med sten

1 bdt basilikum

4 hele fed hvidløg

ekstra jomfruolivenolie

1 øko citron

 

Fremgangsmåde:

Få fiskehandleren til at rense fisken for indvolde og skæl, så den er klar til ovnen. Så er halvdelen af arbejdet gjort.

Krydr fisken godt med salt og peber, indvendigt og udvendigt, og fyld den med hvidløg (groft hakket), basilikum, revet citronskal (skal fra 1 citron til 4 fisk) og hele oliven, samt et godt skvæt jomfruolivenolie. Skær citronen i skiver og læg dem i et ovnfast fad med fisken ovenpå. Hæld mere olivenolie over fisken, og steg den i ovnen i ca 15 min (alt efter størrelse) ved 200 grader

Focaccia alle cipolle

600 gr hvedemel tipo 00

300 ml koldt vand

30 gr gær

1/2 dl jomfruolivenolie af den bedste slags

1 spsk salt

1 spsk sukker

4 løg

 

Fremgangsmåde:

Det nemmeste er at bruge en røremaskine, men hvis ikke du har sådan en, bruger du selvfølgelig bare hænderne.

Hæld vandet op i en skål, og kom gær, sukker, salt og olivenolie i, og rør rundt med en dejskraber, til gæren er opløst. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt det i hånden eller røremaskine til dejen er blevet elastisk. Bruger du røremaskine, skal dejen stadig æltes med hånden inden den kan blive færdig.

Sæt dejen i køleskabet i min. 6 timer eller natten over, og lad den koldhæve.

Når dejen er hævet, lægges den ud på et meldrysset bord, og rulles ud med en kagerulle til den har en tykkelse på ca 1 cm. Flyt den over på en oliesmurt bradepande, og lad dejen efterhæve en lunt sted i 1 time.

Imens skærer du løgene i ringe eller i tern, kommer dem i en skål og overhælder dem med olie og salt. Sæt skålen til side.

Efter hævningen: Med helt våde hænder laver du fordybninger i dejen med fingerspidserne, og hælder olivenolie over, så der danner sig små søer af olie i fordybningerne. Hele overfladen af dejen skal have et lag olie.

Læg løgene ovenpå dejen og bag brødet ved ovnens maxtemperatur i 10-15 min. Kig til den allerede efter en 7-8 min, og se om den har fået nok.

 

 

 

 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *